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【英文名称】cochineal
【制备或来源】由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得的红色色素。主要成分是胭脂虫酸（又称胭脂红酸，是蒽醌衍生物）。
【性状】红色菱形晶体或红棕色粉末。分解温度250℃
【溶解情况】溶于碱液，微溶于热水，几乎不溶于冷水或稀酸。
【用途】食用红色色素。用于番茄调味酱、洋酒、草莓酱、饮料、香肠、糕饼等。可用作食品、化妆品等的色素和滴定氨溶液的指示剂，并用作显微分析、荧光分析等的试剂。用铝盐或锡盐媒染，可将蚕丝和羊毛染成鲜艳的红色。但遇碱变暗，遇酸变黄。
注意事项：（1）光对色素有破坏性，所以尽可能保持成品不受光的直射。
（2）使用时尽可能在温度低的时候加入色素；尽量放在后端工序加入；一般不需要进一步加热，例如，在加入香料时同时加入。
（3）避免色素和铁离子接触。
（4）微生物对色素也会产生一定的影响。
（5）不得与其他有毒、有害物质混放。
（6）产品开封后，若没有用完，要及时封口，避免素色吸潮。
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