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动物蛋白质被称为完全的蛋白质，即含有9种必须氨基酸的蛋白质。但是其具有高脂肪、高热量、高胆固醇的缺点。
来源：通过蛋白酶对鱼皮、鱼鳞、猪皮、牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。水解动物蛋白是由小分子的多肽组成。
通过液相色谱分析表明：蛋白的分子量在500-15000之间，其平均分子量在3000左右。
性质：淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。
作用：富含各种氨基酸和小于5个氨基酸所组成的低肽键；具有特殊鲜味物质和香味。
含量：99%
物理特性：FCC 1983
总氮量 ≥3.25%；
谷氨酸（以C5H9NO4） ≤20.0%；
α-氨基态氮 ≥2.0%；
重金属（以Pb计） ≤0.002%；
砷 ≤3mg/kg；
不溶性物质 ≤1.0%；
铅 ≤10mg/kg；
天冬氨酸（以C4H7NO4）≤6.0%；
钠 ≤25.0%；
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